dev_fh_31 · Chuong 4

Nước pha cà phê espresso tiêu chuẩn SCA — TDS, độ cứng, pH, bicarbonate lý tưởng là bao nhiêu?

Tóm tắt nhanh: SCA (Specialty Coffee Association) chuẩn nước pha cà phê: TDS 75-175ppm (tối ưu 150ppm), độ cứng tổng 50-175mg/L (ideal 68mg/L), pH 6.5-7.5, bicarbonate 40mg/L. Nước RO 10ppm là quá tinh khiết — nhạt, không chiết xuất đúng. Cần remineralize.

Nội dung chi tiết cho đào tạo

**SCA Water Quality Standard (2018):**

| Thông số | Tiêu chuẩn SCA | Target tối ưu |

|---|---|---|

| TDS | 75-175 ppm | 150 ppm |

| Độ cứng tổng (Ca CaCO₃) | 50-175 mg/L | 68 mg/L |

| Bicarbonate (HCO₃⁻) | 40 mg/L | 40 mg/L |

| pH | 6.5-7.5 | 7.0 |

| Chlorine | 0 mg/L | 0 |

| Sodium (Na⁺) | ≤ 10 mg/L | ≤ 10 |

**Tại sao TDS ảnh hưởng vị cà phê:**

  • Nước quá tinh khiết (TDS < 50ppm): thiếu mineral buffer → extract quá nhanh → đắng, chát
  • Nước quá cứng (TDS > 250ppm): tạo scale nhanh trên boiler, đồng thời ức chế extraction một số axit hữu cơ
  • TDS 100-200ppm: balance tốt → chiết xuất aromatic phức tạp, vị cân bằng

**Giải pháp INCAS cho tiệm cà phê:**

  • **RO + Remineralization:** RO lọc về 10-20ppm, calcite post-filter nâng lên 80-120ppm, thêm Mg2+ drops → đạt SCA standard
  • **Blending (Bypass):** Mix % RO water với % nước nguồn để đạt TDS mục tiêu
  • **Specialty mineral cartridge:** Barista Edition cartridges (BWT, CSM) với công thức riêng

**Scale protection:** SCA nhấn mạnh bicarbonate 40mg/L không quá nhiều (> 80mg/L boiler scale nhanh) không quá ít (< 20mg/L axit chiết xuất tấn công kim loại máy pha)

FAQ liên quan cùng chương