Nước cho lò hơi đối lưu (combi oven), dishwasher công nghiệp — yêu cầu kỹ thuật và xử lý?

**Tác hại scale với thiết bị F&B:**

| Thiết bị | Thickness scale 1mm | Hậu quả |

|---|---|---|

| Boiler | Tăng energy 10% | Hóa đơn điện tăng, quá nhiệt |

| Combi oven heating element | 30% hiệu suất giảm | Thời gian nấu dài hơn |

| Dishwasher rinse arm | Tắc | Rửa không sạch → food safety risk |

| Coffee machine scale | Ảnh hưởng extraction | Vị xấu + hỏng pump |

**Đơn vị đo độ cứng:**

| Đơn vị | 1 unit = | Ghi chú |

|---|---|---|

| °dH (German) | 10 mg/L CaO | Germany |

| °f (French) | 10 mg/L CaCO₃ | Nhiều tài liệu F&B |

| mg/L CaCO₃ | 1 mg/L CaCO₃ | Quốc tế |

| ppm TH | ≈ mg/L CaCO₃ | USA |

Công thức chuyển đổi: 1°f = 10 mg/L CaCO₃; 1°dH = 17.8 mg/L CaCO₃

**Tiêu chuẩn nhà sản xuất thiết bị phổ biến:**

| Thiết bị | TH max | Nguồn |

|---|---|---|

| Rational combi oven | 20°f (200 mg/L) | Rational manual |

| Winterhalter dishwasher | 7°f (70 mg/L) | Winterhalter tech doc |

| NUC combi oven | 15°f (150 mg/L) | — |

| La Marzocca espresso | 10°f (100 mg/L) | La Marzocca support |

→ INCAS khuyến nghị: softener cho TH > 200mg/L, TAC cho 100-200mg/L